La provola
Emblema della tradizione gastronomica nebroidea, la provola è un formaggio prodotto anche a Montalbano Elicona. Si differenzia dalla scamorza per la tipica forma a pera, dotata di “testa” più piccola e strozzata, e seconda del peso può essere consumata sia fresca che stagionata. Prodotta con latte vaccino selezionato, ha una pasta bianca tendente al paglierino. La consistenza è morbida e compatta. Il sapore è dolce e delicato, lievemente acidulo e tendente al piccante soprattutto se stagionata.
